魚粉が鍵！家で濃厚なつけ麺を作るためのポイントは？

以前豚骨ラーメンを作ったんですが、今回はそこからちょっとアレンジを加えて「つけ麺」にしてみました。

つけ麺ということで、できるだけ濃くて深みのあるスープにしたい…。

そのために欠かせないのがズバリ魚粉です。

家で濃厚なつけ麺を作るためのポイントを紹介したいと思います。

魚粉が鍵！深みのあるつけ麺スープにするために

早速ですがタイトルにもあるように、家でつけ麺を作るときは「魚粉」が欠かせません。

スープの味に深みを出すためには、これが一番手っ取り早いんですよ。一気に店っぽくなります。

これがあるのとないのではえらい違い。まじで。

ちなみに、魚粉にもいろいろあって、どんな魚の削り節なのかによって風味が変わってきます。

「カツオ」「サバ」「イワシ」「アジ」などいろいろあるんですが、僕がおすすめするのは混合魚粉と呼ばれるものです。

混合魚粉はその名の通り、いろいろな魚の削り節がミックスされた商品のことですね。

僕が今回使用した混合魚粉には、

の4種類の魚が使われていました。

単純に考えると、使われている魚の種類が多いほど味が複雑になり、その結果深みも増してくるんだと思います。

スープによって相性の良い魚もあると思いますが、家で作る分にはそれほど気にする必要もないでしょう。

大抵の混合魚粉は、「ラーメンのスープ」や「みそ汁」に合うように配合されてますしね。

また、さらにこの混合魚粉に、それぞれ好きな魚粉をブレンドしてみるのも面白いです。

因みに僕はかつおの香りや風味が好きなので、最後にスープのトッピングとして「カツオ粉」振りかけて仕上げます。

スープのベースは8時間かけてやっとで完成するんですが、それだけではほとんど味はつきません。

結局は「醤油」「みりん」「酒」「塩」「魚粉」などから作る、いわゆる「かえし（タレ）」が味を大きく左右するので、家で作るときはここにこだわりましょう。

けっこう奥が深いので、いずれ魚粉も一から作ってみるのも面白そう。

魚粉を使うタイミングは正直いつでもＯＫです。

かえしに入れておくも良し、つけ麺のスープが完成してから振りかけるのも良し。

初めはトッピング感覚であとから加えて、好きな具合を調整してみると良いと思いますよ。

ちなみに豚骨スープの作り方は下記で紹介しているんですが、今回はつけ麺なのでかえしを濃い目に作っておきました。

また、つけ麺のスープには「ドロドロ感」や「ギトギト感」も欠かせません。

これが味の深みと相まって、濃厚なスープに仕上がります。

濃厚は、スープを作るときの工夫で変わってきます。

豚骨スープの場合は「げんこつ」をメインにスープを取ると思いますが、それだけでは濃度が付きづらいので「豚足」や「鶏皮」も一緒に加えてみてください。

これらがスープに溶け出すことで、一気にトロミのあるつけ汁に仕上がります。

あっさり目のスープが好きな人には不要ですが、ドロドロギトギトのスープが好きな人はぜひ試してみてください。