１から作るモンブラン。ラム酒を使うと高級感のある仕上がりになります

今年も大量の栗が採れました。去年と比べるとかなり大きい栗です。

去年は「栗きんとん」を作ったので、今年は別の物を作りたい…。

そこで何となく思いついたのが「モンブラン」でした。

でもまさかモンブラン作りがこんなに大変だとは…。知っていたら絶対作ってませんでしたよ（笑）

１からモンブランを作る【3つの工程】

モンブランを1から作るときは、大きく分けてこの3つの作業をすることになります。

ひたすら分量通りに合わせていく作業が続きます。これがかなり大変…。

順番に紹介します。

1、モンブランクリームを作る

まずは、モンブランに欠かせない「モンブランクリーム」を作りましょう。上でぐるぐるしてるやつですね。

1、栗を茹でる

まずは栗を茹でます。

栗250gでカップ10個分くらいのモンブランが作れると思います。

2、栗の中身を取り出す

スプーンで栗の中身を取り出しましょう。

苦味が出ないように、なるべくゴミを取りながらやっていきます。

3、栗を煮詰める

鍋に「栗：250g」、「牛乳：120㏄」、「生クリーム：40㏄」、「バター25g」、「砂糖35g」を入れ煮詰めましょう。

グツグツしてとろみがついて来たら良い頃合い。

4、アクセントにお好みでラム酒を加える

煮詰めた栗をボールに移し粗熱をとりましょう。

お好みで「ラム酒」をちょっと加えると良いアクセントになります。（クセが強いので入れすぎ注意）

5、栗を裏ごし

煮詰めた栗の粗熱が取れたら裏ごしをします。

この作業がかなり大変…。頑張りましょう。

6、泡立てた生クリームと合わせる

裏ごしした栗と「泡立てた生クリーム：100㏄」、「砂糖：30g」を合わせたら、モンブランクリームの完成。

2、カスタードクリームを作る

続いてケーキの中に入れるカスタードクリームを作ります。

ここから先はひたすら分量通りに合わせる作業…。

1. 「牛乳：250g」、「卵黄：2個」、「コンスターチ：10g」、「薄力粉：6g」を混ぜ合わせ裏ごし
2. さらに「バター：15g」、「砂糖：50g」、「バニラエッセンス：少々」、「ラム酒：少々」を加え、泡立て器で混ぜながら煮詰める
3. カスタードをボールに移し、粗熱を取ったら「泡立てた生クリーム：80㏄」、「砂糖：15g」を混ぜ合わせて完成

3、スポンジ生地を作る

土台となるスポンジを作って、1・２で作ったクリームをトッピングしましょう。

1. 「べーキングパウダー：2.5g」、「薄力粉：80g」、「塩：少々」を合わせる
2. 「卵黄：2個分」、「砂糖：25g」、「粉糖：20g」、を泡立てる
3. 「卵白：2個分」、「砂糖55g」を泡立てメレンゲを作る
4. 1・2・3をよく混ぜ、「サラダ油：25㏄」、「お湯：25㏄」を加えさらに混ぜる
5. カップに流し込み、140℃のオーブンで20分焼く

最後に「モンブランクリーム」と「カスタードクリーム」をトッピングして完成。

大変な思いはしましたが、以外にも完成度の高いモンブランが出来上がってしまいました。

見栄えをよくするコツは、「とにかくモンブランクリームをぐるぐるさせること」につきます。

難しいんだろうなと思ってたら案外それで上手くいきました。

味に関しては、ラム酒の量が重要ですね。

これがあると高級感のあるケーキになりますが、入れすぎるともろアルコール感が出てしまいます。

最後に

お菓子は普通の料理と違い、こまめに分量を量りながらやらないといけないのが大変。

何となくひとくくりにしてましたが全くの別物ですね。

ケーキ屋さんすごいなって思いました。