大葉を鶏ささみでクルクルして串打ちするよ【焼き鳥】

ダイエット食品としても定評のある「鶏ささみ」。安くてヘルシーな肉として、日本の食卓に完全に定着しましたね。

今回はそんな鶏ささみプラス「大葉」を使って家庭焼き鳥を作っていこうかと。

鶏ささみの串打ちはとある本を参考にさせていただきました。これがまた面白い本でして…。

炭火は準備が面倒なんでオーブンで代用。最後に特製ソースと一緒にいただきます。

【焼き鳥】大葉と一緒に鶏ささみを串打ちするよ

鶏肉のあらゆる部位の”捌き方”と”串打ち”が網羅された本。その名も「やきとり大全」。

焼き鳥オンリーで全255ページにもわたる超大作。本の厚さだけでなくサイズ自体がデカい。

料理、居酒屋好きの僕としては、見るだけでもなかなか楽しめる一冊でした。

今回はこれに従って鶏ささみの串打ちをしていこうと思います。

大葉が巻きやすいように、ささみを薄く平らに捌きます。（横からもう片方のぎりぎりまで包丁を入れ開くイメージ）

できればついでに白い筋も取っておきましょう。

筋が取れて平べったくなってきました。

さらに両脇の盛り上がったところに包丁を入れて開いていきます。

これがささみを薄く捌く方法。

他の料理にも応用できそうです。

捌いた鶏ささみで大葉を巻いていきましょう。

このサイズなら3枚くらいが良いでしょうか。どうぞご自由に。

ささみの幅が狭い方から巻いていくのがポイント。

クルクルクルと…。「巻く」ってなんか凝った料理作ってる感じがして高揚しますね。

巻き終わったら4等分にカット。これでちょうど一口サイズになります。

なぜか想像以上に大葉が中央に密集しましたが気にしません。

そして串打ち。

「やきとり大全」によると、串うちのポイントは5つ。

部位や打ち方にもよりますがこれが串打ちの基本。

それぞれの理由等、詳しくはまたの機会にでもまとめたいと思います。

あとは焼くだけ。

本来は当然炭火で焼き上げるんですが、準備が面倒なのでオーブンを使用。

両面3分位ずつ焼けば中まで火が通ります。

ささみは火の通りが早いので、様子を見ながら調整しましょう。

ささみが焼きあがると、大葉のクルクルが綺麗に浮かび上がってきました。

炭火じゃないので焼き目はいまいち…。バーナーでも使えば見栄えが良くなるでしょうか？

最後に、シェフの気まぐれ「梅マヨソース」を添えておきました。

ささみは味が淡白なので、何かしらソースのようなものがあると良いですね。

作り方はたたいた梅とマヨネーズを和えるだけ。大葉、鶏ささみとの相性は言うまでもないでしょう。

これで鶏ささみのパサパサ感も低減されます。

「串打ち3年、焼き一生」と言われる焼き鳥。

打ち方もいろんな種類があって、深く調べてみると結構面白いんですよねこれが。

家庭でやる時は炭火の準備が大変ですが、オーブンで妥協してしまえば手早く作れます。

ちょっとしたつまみには最高っす。