家庭で簡単に作れる本格ラーメン。
チャーシューの煮汁を利用して”かえし”を作り、スープは「創味シャンタン」を使います。
手間はかかりませんが、かえしとスープの配合など、本格的なラーメン作りが楽しめると思いますよ。
ラーメンの”かえし”はもともとチャーシューの煮汁から作られていた
もともとラーメンのかえしは「醤油だれ」のことです。
多くの店がラーメンのトッピングである”チャーシュー”の煮汁を使って作っていました。
今は醤油ラーメン以外にも色々な種類のラーメンが増えてきたこともあり、かえしを別に作る場合がほとんど。
チャーシューの煮汁から作るラーメンは、いわば元祖醤油ラーメンともいえるでしょう。
家庭で簡単に作れる本格醤油ラーメン
それでは家庭で作れる本格醤油ラーメンを作っていましょう。
1、炊飯器でチャーシューを作る
材料
- 豚ブロック 500g
- 醤油 100㏄
- 酒 100㏄
- みりん 100cc
- 砂糖 20g
- 水 50㏄
- しょうが 小さじ１
まずはチャーシュー作りから。
今回は炊飯器で簡単に作る方法を紹介。
「豚肉」、「醤油」、「酒」、「みりん」、「砂糖」、「水」、「すりおろししょうが」を炊飯器に入れて、40分位炊いていきましょう。
チャーシューの煮汁は”かえし”に使うので捨てないように注意。
あとはスライスしたチャーシューを、ラーメンが出来上がる直前にバーナーで炙れば完成。
香ばしい香りが最高です。
2、ラーメンのかえしを作る
続いて本日一番のポイント「かえし」です。
チャーシューの煮汁を使ってお好みの味に調整していきます。
今回使ったのは、「魚粉」と「にんにく」。どちらもチューブ状のものを使用。
かえしは次に作るスープに対してちょっとしか使わないので、相当味が濃くても大丈夫です。
魚粉のチューブはあるとなかなか重宝しますよ。
3、創味シャンタンでラーメンのスープを作る
次にかえしと合わせるスープを作ります。
使うのは「創味シャンタン」。
手っ取り早く中華スープを作りたいならこれが一番です。
他の中華出汁と比べるとちょっと高いですが、スープの出来はさすがの一言。
４、ラーメンスープを配合
チャーシューの煮汁から作った「かえし」と、創味シャンタンで作った「スープ」を配合します。
いきなりラーメンの器に入れずに、一度別の小皿で味を試してみると良いでしょう。
なんか本格的にラーメンを作っている気分になってきます。
最後に塩で味を調整しました。
５、チャーシューの他にもお好みの具材をトッピングして完成
盛り付けたら完成です。
朝から仕込んでおいた煮卵もトッピング。
炙りチャーシューの香ばしい香りがラーメン店の香りを演出します。
今回、麺はマルちゃんの「鍋用ラーメン」を使いました。
これが地味に美味くて気に入ってます。
最後は、余ったスープでお茶漬けも楽しめますよ。
これは以前行ったラーメン屋で知った食べ方。
意外なことに”わさび”が超合います。
チャーシュー、ネギが残ってたらさらに良し。
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最後に
チャーチューの煮汁から作る元祖醤油ラーメン。
創味シャンタンと魚粉があるだけで、家庭ラーメンはかなりレベルアップします。
なんだかんだ言ってこれが味の決め手。
ラーメン以外の料理にも使えるのでおすすめです。
