こんにちは。家飲みブロガーのりょう（Twitter）です。
今回は自家製味噌を使って「味噌ラーメン」を作ってみましたので、そのレシピを紹介したいと思います。
主にスープの材料紹介ですね。
自家製味噌づくりに関しては以前記事にしたことがあります。
しかし、仕込み編を書いて以来、肝心なその後の動向を書くことをすっかり忘れてました（笑）
実はこの間にかれこれ2回、自家製味噌を作ってたんですよ。これがなかなか美味くてハマっております。
そんな自家製味噌を使った家味噌ラーメン。
なかなか本格的なスープに仕上がるのでぜひお試しください！
もちろん味噌は市販のものでもOKです（笑）
家で自家製味噌を作れるキットがある【手作りみそセット】
そもそもどうやって自家製味噌を作ってるのかですが、実は「手作りみそセット」というキットがありまして…。
僕はそれを買って作ってます。
大豆、麹、桶など材料が一括で揃うので便利です。（もちろん作り方も付属してます）
ちなみに実際食べられるまでは半年～1年くらいかかります（笑）
発酵には温度が重要で、仕込みの時期も大事だったり。
大変ですがなかなか面白いんですよねこれが。
自家製マニアの方はぜひ一度体験してみてください。
商品によって味噌の甘さも違うらしいので、よくよく調べてみることをおすすめします。
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軽く自家製味噌の紹介をしたところで…。味噌ラーメンを作っていきましょう！
これまで家ラーメンを作ったときは、鶏ガラや豚骨から半日かけて出汁を取ってたんですが、今回は最強調味料である「創味シャンタン」で代用。
その他材料も、家庭向けの一般的な調味料のみを使ってスープを作るのでご安心ください（笑）
１、味噌ラーメンのスープ作り
まずは味噌ラーメンのスープ作りから。
材料はこちら。（約2人分）
（A）
- おろししょうが・・・小さじ１
- おろしにんにく・・・小さじ1/2
- 豆板醤・・・小さじ1/2
- サラダ油・・・適量
（B）
- 創味シャンタン・・・大さじ１
- 水・・・4カップ
（C）
- 味噌・・・大さじ３
- 醤油・・・大さじ1/2
- 砂糖・・・小さじ1/2
- 塩コショウ・・・適量
（A）→（B）→（C）の順番に火入れをしながら鍋に投入していく感じです。
めちゃくちゃ簡単ですよね。これなら家で誰でも作れるはず。
２、鶏ももチャーシュー作り
続いてチャーシュー作り。
今回は豚肉が無かったので、鶏もも肉でチャーシューを作りました。
前日から漬け込んであった煮卵の漬け込みダレを再利用してます。
タコ糸で丸めたら、フライパンで軽く焦げ目をつけましょう。
あとは低温調理器を使ってしっとりジューシーなチャーシューにしていきます。
毎度お馴染みのBONIQです。
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低温調理が終わったらお好みのサイズにカット。
トッピング寸前に表面をバーナーで炙ります。
この工程がとても重要。味と香りに大きな差がでます。
３、ヌードルメーカーで麺を作る
麺はヌードルメーカーの「2mm丸麺」にしました。
味噌ラーメンなのでクチナシの実で黄色くしておくべきでしたね…。作ってから気づきました。
自家製麺ができない方は、市販の麺を買っておきましょう。
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最後に「炒めた野菜」「煮卵」「バター」「ねぎ」なんかもトッピングして完成。
できればメンマともやしも欲しいですね…。
なんといってもスープがしっかりしているので、本格派なラーメンに感じます。
出汁は創味シャンタンでカバーしつつ、豆板醤の辛みも効いているので、深みのある味わいに仕上がりました。
バターも良い仕事しますよね。
スープ、麺、トッピングまでほぼほぼ自家製なんですが、意外と手間はかかってないんですよ。
これは定期的に作ってアレンジの幅を広げていきたいところ。
最後に、余った鶏ももチャーシューはどんぶりでいただきました。
低温調理チャーシューはやっぱり一味違います。美味い。
ニンニクマヨネーズがよく合います。
ぜひ一緒にお試しください！
